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参观完储藏着最珍贵的酒窖后，特莱尔·麦克拉迪带领他们进入主酿造车间。
与仓库的静谧形成鲜明对比，这里虽然因为开工不足而显得安静，但那些巨大的、沉默的设备本身，就充满了力量感和历史感。
上原俊司他们首先看到了那台着名的波比研磨机，巨大的铸铁身躯上，齿轮和传动装置虽然静止，却依然散发着19世纪的工业力量感。
“这是台维多利亚时代的老家伙了，”特莱尔·麦克拉迪拍了拍冰冷的机器，“用石磨缓慢碾碎发芽大麦，能保证颗粒均匀，对糖化至关重要，它是苏格兰最后几台还在使用的皮带驱动磨坊之一。”
接着是那个直径达5米的无盖糖化锅，这是一个巨大的混凝土容器，此刻空空如也，但内壁残留的痕迹和空气中隐约的甜香，诉说着糖化过程——将碾碎的麦芽与热水混合，提取可发酵糖分。
“以前需要工人用长木耙进去手动搅拌，”特莱尔·麦克拉迪指着锅沿介绍道，“现在虽然有些改进，但核心工艺没变，全艾雷岛，只有我们酿造厂还保留着这种开放式的糖化槽。”
发酵车间里，矗立着数个巨大的俄勒冈松木发酵罐，特莱尔·麦克拉迪打开其中一个罐子的观察孔，一股类似苹果酒和酸奶的微酸香气扑鼻而来，还带着二氧化碳的刺鼻感。
“麦芽汁会在这里加入酵母，发酵50到60个小时，看，即使现在没有完全运行，你凑近听，还能听到细微的气泡声。”
上原俊司俯身，果然听到罐内似乎有生命在微弱呼吸的声响。
最后是蒸馏车间，四个壶式蒸馏器——两个升的初馏器和两个升的再馏器——像巨大的铜制洋葱般巍然屹立，它们的外壁因长期使用而呈现出深褐色的光泽，有些地方甚至泛着彩虹般的氧化膜。
虽然此刻没有加热，但空气中似乎还残留着一丝酒精的辛辣气息，天鹅颈般的壶顶优雅地弯曲着，连接着蜿蜒的林恩臂。
“我们采用的方式是缓慢蒸馏，”特莱尔·麦克拉迪解释道，“初馏器分离出酒头酒尾，取中间段的‘酒心’进入再馏器二次提炼，我们的蒸馏器又高又细，这样能产生更回流，造就更轻盈、更纯净的酒体，这也是布赫拉迪生产的威士忌风味优雅的关键之一。”
参观的过程中，上原俊司注意到一些车间只有部分设备在运行，工人也不多，显得有些冷清。他问道：“麦克拉迪先生，目前酒厂的设计产能是多少？实际利用率如何？”
特莱尔·麦克拉迪叹了口气：“官方设计产能每年大约150万升的复杂蒸馏酒液。但您也看到了，因为市场……嗯，所谓的‘威士忌寒潮’，我们现在的产量可能连三分之一都不到，很多设备闲置，工人也裁撤了大多数。剩下的老伙计们，也都是靠着对这里的热爱在坚持。”
上原俊司若有所思地点点头。他仔细观察着那些古老的设备，大脑在飞速运转，进行着成本与效益的分析。
“这些传统手工操作，是我们的核心价值，必须保留。但在非核心环节，比如麦芽的输送，是否可以考虑进行管道改造，适度降低人工成本和损耗？同时，对于之前被裁撤的员工，如果他们愿意回来，我们很欢迎。”
特莱尔·麦克拉迪眼睛一亮：“当然可以！很多老工人就住在附近，他们肯定愿意回来。至于改造，只要不伤及根本的酿造哲学，我们完全可以尝试。”
参观完毕后，众人再度回到了办公室，壁炉里的火依然温暖。
上原俊司站在窗前，手中端着凯恩杯，望着窗外因达尔湾变幻的海景，在沉默了片刻后，他转过身，面对特莱尔·麦克拉迪说道。
“麦克拉迪先生，经过今天的参观，我更加确信收购布赫拉迪是正确的决定。它拥有无与伦比的历史底蕴和工艺传统，它的风味潜力巨大，绝不仅仅局限于充当调和威士忌的基酒。”
上原俊司走到办公桌前，手指轻轻敲打着桌面，像是在敲击琴键，奏响未来的乐章。
“对于布赫拉迪的未来，我有一些初步的设想，还需要你的意见和支持。”
“首先，是短期策略，我称之为继续深耕调和基酒业务，我们需要维持好与因弗戈登（现在是我们的前东家，但依然是客户）以及芝华士等现有客户的关系。在保证现有产能的情况下，优化生产成本，这可以巩固布赫拉迪作为‘高性价比优质调和基酒供应商’的地位。清理掉一些库存的基酒，这能为我们回笼一部分现金流，保证酒厂的正常运营和员工生计，这是基础。”
特莱尔·麦克拉迪认真地点着头：“是的，老板，这部分业务不能丢，它是我们目前的生命线。”
“但是，”上原俊司话锋一转，声音提高了一些，“眼下苏格兰调和威士忌销量萎缩、大量酿造厂倒闭也是不争的现实，光守着欧美市场显然已经不够了，所以我的想法是布局单一麦芽试点，开创我们的独立品牌！”
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