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爱言情 >> 给古人直播美食,他们都馋疯了 >> 第256章 大白菜

迷雾麋鹿迷了路:这是出口转内销了!

天涯赤子心:墙外开花,墙里香。

静夜思:猕猴桃的味道吧,不好吃,也说不上难吃。

孟婆来碗豆浆:网购经常买到生的。

刘彻对长寿还是很有追求的,他一个人间帝王,吃点水果之王怎么了。

刘彻只管下命令,“在上林苑培育苌楚。”

总会变得好吃的。

糊糊:“提起大白菜,大家都不陌生,餐桌上必不可少的蔬菜种类。

大白菜原产中国,名副其实的土着蔬菜。

但最初的大白菜,可能既不大,也不白,只剩菜了。

《诗经》中有采葑采葑,首阳之东之语。

葑就是周人对野生芸薹属植物,如芜菁等蔬菜混合体的称呼。

可见,当时在河南、湖北一带,都有葑的分布,已然是一种国民蔬菜。

晋人郭璞在《方言注》中提到:蘴(葑)音蜂,今江东音嵩,字作菘也。

一直到南朝时,士大夫们对江南风物愈发了解。

齐、梁之际人陶弘景在《名医别录》中才确定:分芜菁与菘为二。

芜菁与菘开始‘分家’。

在北方干旱气候中,原本可食的葑菜根部经人工优选,逐渐演化成肉质根蔬菜——芜菁。

而南方湿润环境下,葑菜历经自然与人工的双重筛选,最终进化为叶菜类的菘菜。

在《唐本草》中提到的菘菜品种,又有三类。

一种叫牛肚菘,叶大、味甘;一种叫紫菘,叶小而薄,味道略苦;还有白菘,长得就像蔓荆(芜菁)。

这三种菘菜,都不是大白菜,而是指不包心的小白菜,或称油菜、青菜。

真正的变化发生在北宋,宋人陶谷《清异录》中提及了广西的马面菘和江西的心子菜,说明此时的散叶大白菜已经有包心的进化趋势。

北宋苏东坡有:白菘类羔豚,冒土出熊蹯。

陈耆卿所撰的浙江台州地方史书《赤城志》中,终于明确区分:大曰白菜,小曰菘。

南宋诗人杨万里就曾在诗中写道:看人浇白菜,分水及黄花。

这是大白菜第一次从菘菜中分流出来。

唐代时期,牛肚菘已初露大株型和包心演化的端倪,随后北宋初年的马面菘与扬州大叶菘,均成为这一进化历程中的分支与硕果。

直至元末明初,白菜的形态发生了显着变化,它们不再局限于塌地生长,而是展现出外叶紧密包心、合拢向上的新姿,直接以白菜之名流传开来。

关于大白菜如何从散叶形态转变为包心之谜,至今仍悬而未决。

主流解释有二:一是芜菁与大白菜杂交后,经过持续定向选育而成;

二是南方的菘北迁途中,为抵御寒冷,叶片自然卷曲包心,最终演化为现今我们所见的大白菜。

两种说法各有千秋,却均难以实证,只能留待后人继续探索与求证。

大白菜的定名的标志则是李时珍的《本草纲目》。

菘即今人呼为白菜者,有二种:一种茎圆厚微青,一种茎扁薄而白。其叶皆淡青白色。燕、赵、辽阳、扬州所种者,最肥大而厚,一本有重十余斤者。

一棵10多斤重已经说明了,它绝不可能是小白菜或油菜,外形颜色也与现代大白菜无异。

在大白菜确切定名的同时,腌酸菜和冬储白菜也见诸史册。

李时珍在介绍完大白菜之后,就提到北方过冬要入窖,燕京菜农用其罋培黄芽菜及白菜采种等情况,进一步说:其菜作菹食尤良,不宜蒸晒。

菹即酸菜,在大白菜出现前,古人已经有使用芜菁、芹菜、韭菜制菹的经验。

李时珍所说的作菹食,恰恰可以和今天东北地区仍流行的酸渍大白菜对得上。

对大白菜的腌制,重点不是口味,而是为了长期储藏。”

迷雾麋鹿迷了路:小时候一到冬天就得倒腾白菜,楼下楼上楼上楼下的搬。

骄傲的猪猪:北方的冬天最亮眼的一抹绿色。

天涯赤子心:个人觉得大白菜是蔬菜之王,霜打过的大白菜猪油加大火炒,比肉都好吃。

李世民:“10斤,牛肚菘!”

一颗菜够好些人吃。

李世民:“着司农寺试种。”

天幕都给出试验办法了,无非多种几回的事。

糊糊:“无数先人躬耕陇亩,除了改良各种蔬果的口味,更注重的是产量。

毕竟民以食为天。

战国前期,粮食的主体多为粟,折算至现代计量单位,其亩产可达205.8斤。

到了战国后期,粟的亩产量显着提升,折合今量约为247斤。值得注意的是,战国时代是菽与粟并重的时期,因此在估算总产量时,必须充分考虑菽的占比。

以五口之家为例,他们种植大豆25亩,占据了总面积的25%。假设大豆的亩产量仅为粟的一半,即一石半,换算成现代市制单位,其亩产约为123.5斤。

汉代粟的亩产量进一步增长,折合今市制约为281斤。而粟与豆的平均亩产量则略低,约为264斤。

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