“损耗竟这么严重?”
朱大春皱起眉头。
“自新食堂落成以来,损耗直接翻倍了?”
“是的。”
郑岩郑重颔首。
朱大春思索片刻,开口道:“小郑,你去老食堂通知刘主任,你们一同来我办公室一趟。”
“好,我这就去。”
说完,郑岩快步走出食堂,朱大春沉着一张脸,紧随其后。
两人在新食堂门口分开,郑岩去往老食堂,朱大春回办公楼。
十分钟后,郑岩和刘月兴出现在朱大春办公室。
“朱主任。”
来之前,刘月兴询问过郑岩,因此过来时,特意带上了老食堂一个月的食材、粮食的消耗数据。
“好,我这就去。”
话音落下,郑岩快步走出食堂,朱大春面色沉敛,紧随在后。二人行至新食堂门口便分开,郑岩往老食堂走去,朱大春则是回办公楼。
约莫十分钟后,郑岩带着刘月兴一同走进了朱大春的办公室。
“朱主任。”
来之前,刘月兴询问过郑岩,因此特意带上了老食堂的食材与粮食消耗数据。
“来了,坐吧。”
朱大春抬抬手,随即拿起桌上的香烟,分别递给两人一支。
刘月兴十分有眼力劲儿,立刻从兜里摸出火柴,擦燃后凑到朱大春跟前。
朱大春微微点头,就着火苗点燃烟卷,深吸了一口。
这一幕被郑岩看在眼里,暗自思索。不论是前世还是今生,只给师门长辈、相交相熟的兄弟朋友点过火,在职场上为领导递烟点火,却从未做过。
郑岩暗自记在心中,往后自己也得多懂些人情世故。否则纵然厨艺出众,若在其他地方得不到领导的认可,想要摘掉头上的“代理”二字,也不会太顺遂。
吐出一口烟圈,朱大春目光落向刘月兴。
“刘主任,新食堂要增补一名大锅菜师傅,这两天就到岗。到时你和小郑一同把把关,手艺过得去就留下,要是不合适,及时跟我说,我再另外找人。”
刘月兴连忙应声:“您放心朱主任,这事我一定盯好,事后准时向您汇报。”
心里却是清楚,‘另外找人’只是场面话,其实是厂领导们有谁需要这个工作名额而已。
朱大春摆了摆手。
“厨子的事交给你们就行,我信得过你的眼力,也相信小郑对菜品质量的把关。今天喊你过来,是另有一桩事。”
朱大春转头看向郑岩,接着开口:“我听小郑反映,新食堂近期粮油、食材用量超出了核定标准。特意叫你来问问,老食堂这边实际情况如何,损耗具体多出了多少?”
刘月兴闻言,立刻翻开桌上的登记台账。
“朱主任,这是老食堂近一个月的用料明细。”
稍作停顿,接着条理分明地说道:“我来之前粗略核对了一遍。以往厂内就一个食堂时,厂里给的每月粮食正常损耗定额是六十斤,如今新食堂建成,大部分职工都转到新食堂用餐,老食堂这边用餐人数锐减,定额也随之下调到二十五斤。
这个月实际损耗二十八斤,只比标准多出几斤,偏差不大。食材方面的消耗,全都在正常损耗范围之内,没有超标。”
说起这个,刘月兴心里暗自得意:这郑师傅的厨艺确实很好,哪怕是在大酒楼,最次也是个二灶。
可现在他不只是一个大厨,而是食堂副主任,那他的重心就不能一直放在做饭上面,得会管理人员、会核算食材用量,还要制定每个月的菜单。学会了这些,才是一个合格的‘食堂主任’。
朱大春低头翻看着老食堂的台账账本,一页页细细核对过后,缓缓颔首。
食堂日常食材、粮食难免有正常折损,老食堂的消耗额度始终控制在厂里的规定范围,就算超出也不会太多。
反观新食堂,为工人提供餐食不足一月,食材损耗量竟远超厂里的规定,足足翻了两倍有余,问题格外显眼。
合上账本,抬眼看向身前的郑岩与刘月兴,语气沉稳带着一部主管的严谨:“老食堂的工作做得扎实,损耗控制得很到位,合乎厂里的规章制度。小郑,你刚接手新食堂管理,这方面要多向刘主任取经学习。”
稍作停顿,语气放缓了几分,带着体恤与提点继续说道:“眼下工厂刚完成合并改制,各科室、车间都处在磨合理顺的阶段,新食堂从零筹建、万事开头难,你也是头一回独当一面负责食堂工作,这次损耗超标,就不予苛责了。但往后一定要把食材领用、粮食配比、物料消耗的关口把牢,精细核算用量,务必将损耗严格控制在厂定标准里,慢慢做到规范合规,最好没有任何损耗。”
话音落下,一旁的刘月兴面露难色,主动向前半步。
见朱大春眉头微蹙、神色略带不悦,郑岩也面露疑惑看了过来,刘月兴连忙出声解释:“朱主任,按理说该严格执行厂规,但食堂损耗这块想做到没有,只怕不容易。”
“咱们厂里食堂大师傅的薪资待遇还算可观,可底下帮厨同志的工资普遍不高。目前帮厨月工资只有二十四万五,老帮厨靠着多年工龄、满勤补贴,每月勉强能拿到三十万。就算新帮厨全勤在岗,算上所有补贴,每月薪资也不过二十七万五。”
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