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第255章 冰鉴藏鲜铜锅沸,涮肉新味满渤海

开武三十三年的夏季,渤海湾的热浪比往年更甚。毒辣的日头像一个巨大的火球,炙烤着忽汗城的每一寸土地,连海风都带着灼人的温度,吹在人身上,如同裹了一层湿热的棉被。

最让百姓和商户头疼的,莫过于这天气对肉食的影响。尤其是羊肉,本是渤海人秋冬最爱,可到了盛夏,宰杀后的羊肉不到半日就会变味,即便是用盐腌、用烟熏,也难掩那股酸腐气。酒楼饭馆的掌柜们看着后院堆积的羊肉发愁,寻常百姓更是许久尝不到一口鲜美的羊肉,只能望着肉铺叹气。

酷暑难题:鲜羊易腐愁煞人

郡王府的后厨,也面临着同样的困扰。

玉倾城看着厨子端上来的一盘红烧羊肉,眉头微蹙。这羊肉是今早刚杀的,可经过半日的高温,虽用了重料烹制,仍带着一丝不易察觉的腥气。

“王爷近日处理高唐案,劳心劳力,本想做些羊肉给他补补,没想到……” 玉倾城叹了口气,对身边的侍女道,“撤下去吧,换些清淡的。”

恰好刘晔、杜哲等谋士前来商议政务,路过厨房,听到了玉倾城的话。

“王妃是为羊肉变质发愁?” 刘晔上前一步,笑着问道,“这确实是夏季的难题。渤海多羊,可到了暑天,却难见鲜羊肉上桌,实在可惜。”

“可不是嘛。” 玉倾城点头道,“前几日鲁大哥送来一只肥羊,本想宴请诸位,结果没等开席,羊肉就坏了,白白浪费了好东西。”

杜哲摸着胡须,沉吟道:“若是能让羊肉在夏季也保持新鲜,不仅能解口腹之欲,对渤海的肉食生意,也是一桩好事。”

“难啊。” 玉倾城摇头,“试过用井水冰镇,可井水的凉意有限,顶不了多久;用盐腌吧,又失了羊肉的鲜味。”

说者无心,听者有意。刘晔和杜哲对视一眼,都从对方眼中看到了一丝兴趣。他们辅佐龙天策处理政务,惯于解决难题,此刻听闻这饮食上的困扰,竟也生出了几分探究之心。

“王妃,或许……我们可以试试别的法子?” 刘晔笑道,“治国如烹小鲜,说不定解决这羊肉变质的难题,也能用上些‘谋略’呢?”

玉倾城眼睛一亮:“刘先生有主意?”

“不敢说有主意,倒是可以试试。” 刘晔道,“渤海靠海,冬季严寒,城中大户多有冰窖储冰。若是用冰块来保存羊肉,会不会比井水更有效?”

“用冰?” 玉倾城沉吟道,“我也想过,只是冰块易化,如何让它长时间保持低温?而且,冻过的羊肉,口感会不会变差?”

“不妨一试。” 杜哲接口道,“实践出真知,咱们多试几种方法,总能找到窍门。”

就这样,一场由酷暑引发的“饮食革新”,在郡王府的后厨悄然展开。玉倾城主理,刘晔、杜哲等谋士也时常来出谋划策,有时连龙天策处理完公务,也会饶有兴致地过来看看进展。

屡败屡试:冰鉴藏鲜终得法

最初的尝试,并不顺利。

他们将羊肉直接放入冰窖,结果不到一日,冰块融化,羊肉泡在冰水中,不仅没保住鲜味,反而多了一股水腥味。

“不行,直接接触冰水不行。” 玉倾城用布擦干一块试吃的羊肉,眉头紧锁,“肉质都散了。”

刘晔建议:“用透气的棉纸将羊肉裹紧,再用冰块围住,隔绝空气和水汽,如何?”

众人依计而行,将裹好的羊肉放入特制的木箱,四周填满冰块,再用棉被盖住木箱保温。这次,羊肉的保鲜时间延长到了两日,但取出后,靠近冰块的部分肉质发紧,口感大打折扣。

“还是不行。” 杜哲尝了一口,摇了摇头,“冻得太硬,失去了羊肉的嫩滑。”

接下来的几日,他们又尝试了调整冰块的多少、包裹的材质、木箱的密封性……失败了一次又一次。有时是冰块化得太快,有时是羊肉依旧变味,有时是口感不佳。

厨子们看着这群平日里处理军国大事的“大人物”,围着一堆羊肉和冰块团团转,都觉得新奇,却也佩服他们的耐心。

“或许,不必追求长时间保存,而是缩短从宰杀到食用的时间,同时用冰来保持新鲜?” 玉倾城看着窗外的日头,忽然灵光一闪,“比如,清晨宰杀的羊,立刻用冰块镇住,不让它受热,中午或傍晚就食用,这样既能保证新鲜,又不至于冻坏肉质。”

刘晔眼睛一亮:“王妃说得有道理!夏季食肉,贵在一个‘鲜’字,与其追求长久保存,不如现吃现备。用冰块镇住,延缓变质,同时……改变一下吃法?”

“改变吃法?” 玉倾城有些疑惑。

“是啊。” 刘晔笑道,“若是羊肉被冰镇得紧实,直接烹煮或许口感不佳,但若是切成薄片,用沸水快速烫熟呢?会不会更嫩?”

这个想法一出,众人都来了兴致。

7月21日,这是一个被后来的渤海人铭记的日子。

清晨,后厨宰杀了一只肥羊,立刻用洁净的冰块将羊肉镇住,小心地放入铺着湿布的冰鉴(古代的冰箱)中。

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