隋宫食记·葵花斩肉
人物表
- 李阿福：男，三十岁，宫束班掌案，手巧心细，痴迷食材搭配，性格温和有韧性
- 王铁勺：男，二十七岁，宫束班副掌案，擅长火候把控，性格豪爽，爱琢磨新吃法
- 张豆包：女，二十五岁，宫束班帮厨，精通面点，嘴甜眼尖，擅长发现食材特性
- 赵砧板：男，二十八岁，宫束班切配，刀工精湛，沉默寡言但做事极稳
- 隋炀帝杨广：男，四十岁，隋朝皇帝，喜爱游宴，对美食有极高要求
- 萧皇后：女，三十八岁，温婉聪慧，常陪隋炀帝品鉴美食
- 内侍小李子：男，二十岁，御前内侍，负责传旨及膳食安排
第一幕：宫束班的“闲愁”
场景一：隋宫御膳房偏院·宫束班工坊
【时】隋大业六年，暮春，午后
【景】院内种着几株新栽的海棠，花瓣落在青石板上。工坊内，案台上摆着洗净的新鲜食材，铜锅铁勺整齐挂在墙上，墙角炭炉余温未散。李阿福正对着一碗刚磨好的豆粉发呆，王铁勺蹲在炉边摆弄炭火，张豆包趴在案上数着碟子里的红枣，赵砧板则在磨一把新打制的菜刀，刀刃反光映在墙上。
王铁勺：（戳了戳炭火，火星溅起）我说阿福哥，这都闲了快半个月了，陛下前阵子忙着修运河，这几日又琢磨着去洛阳看牡丹，咱们宫束班再这么“歇着”，怕是要被其他膳房比下去了。
李阿福：（回过神，指尖捻起一点豆粉）急什么？御膳房的活计，讲究“闲时磨手艺，忙时不慌神”。只是……（叹了口气）总做些蒸饼、炙肉，连我自己都觉得腻味，更别说陛下了。
张豆包：（猛地坐直，晃了晃手里的红枣）阿福哥说得对！上次给萧皇后做的枣泥糕，皇后娘娘虽夸了甜糯，可我瞧着她也就尝了两口。咱们得整个新鲜的，让陛下和娘娘眼前一亮！
赵砧板：（停下磨刀，抬眼看众人）肉。（声音低沉，只吐一个字）
王铁勺：（眼睛一亮，拍了下大腿）老赵说得在理！这春日里，猪牛羊肉都正是肥美的时候，咱们就从肉上琢磨！阿福哥，你还记得去年陛下南巡，在扬州吃的那道“肉饼”吗？陛下说肉太碎，嚼着没劲儿。
李阿福：（点头，走到案前拿起一块五花肉）当然记得。寻常肉饼要么剁得太细成了泥，要么切得太粗嚼不动。若是……（手指在五花肉上比划）把肉切成大些的块，再配些辅料，既保留肉的口感，又能吸进滋味，会不会好？
张豆包：（凑过来，指着五花肉的肥瘦相间处）阿福哥，这五花肉最妙的就是肥瘦掺着，若是只取瘦肉，吃着柴；只取肥肉，又腻得慌。不如就用整块五花肉，切成骰子大小的块，再剁上几刀，让肉粒连而不碎！
赵砧板：（站起身，拿起菜刀在案上轻剁两下，发出清脆的“笃笃”声）我来切。（说着便将五花肉铺在砧板上，刀刃落下，不快不慢，肉块大小均匀，既不是肉末，也不是肉块，恰好是“粒”的模样）
第二幕：试做“大肉圆”
场景二：宫束班工坊·灶台前
【时】两日后，清晨
【景】案台上摆着处理好的食材：剁好的五花肉粒、泡软的干香菇丁、切细的马蹄碎、姜末、葱花，还有一碗调好的料水（料酒、生抽、盐、糖混合而成）。王铁勺已将炭炉烧得通红，铜锅架在上面，锅内倒了少许清油。
李阿福：（戴上布巾，双手揉搓五花肉粒）铁勺，火别太旺，先把锅温着。豆包，把马蹄碎和香菇丁拌进来，再加点淀粉，让肉粒能粘在一起。
张豆包：（手脚麻利地将辅料倒入肉盆，双手拌匀）阿福哥，马蹄碎加多少？多了怕抢了肉的味，少了又没那股脆劲。
李阿福：（抓了一把拌匀的肉粒，捏了捏）再加半勺，马蹄能解腻，春日里吃着清爽。老赵，你帮着把葱姜末和料水淋进去，顺时针搅，让肉吸足滋味。
赵砧板：（依言倒入料水，右手握住筷子，顺时针快速搅拌，肉粒逐渐变得黏糯，渗出油光）好了。
王铁勺：（探头看了看肉盆）阿福哥，现在就下锅炸？还是蒸？
李阿福：（沉思片刻，摇了摇头）炸的太油，蒸的太淡。咱们先把肉搓成大丸子，放进温油里“养”着，让外皮定型，再加水焖煮，让滋味渗进肉里。你看这丸子，比拳头还大，得慢慢煮才入味。
（李阿福双手沾了点清水，抓起一团肉，在掌心反复揉搓，捏成一个圆滚滚的大肉圆，递给王铁勺。王铁勺小心地将肉圆放进温油里，油花轻轻泛起，没有剧烈的溅响。）
张豆包：（趴在灶台边，眼睛瞪得溜圆）阿福哥，这大肉圆看着就实在！就是……是不是太普通了？没个好看的模样，陛下见了未必有兴趣。
李阿福：（盯着油锅里的肉圆，若有所思）你说得对，御膳讲究“色、香、味、形”，形不好，再好吃也差了点意思。（目光扫过院外，落在墙角新开的向日葵上，花瓣金黄，层层叠叠）有了！等肉圆焖好，咱们用刀在表面划几刀，像向日葵的花瓣一样，再浇上酱汁，既好看，又能让酱汁渗进去！
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