约翰松了口气，又带着他们来到了酒窖。酒窖位于别墅的地下一层，温度较低，湿度适宜，空气中弥漫着淡淡的葡萄酒香气。酒窖里整齐地摆放着许多橡木桶和瓶装葡萄酒，橡木桶上标注着酿造年份和葡萄品种。
盛嘉骏走到橡木桶旁，用手触摸橡木桶的表面，感受着桶内葡萄酒的温度，然后又拿起一瓶刚酿造好的葡萄酒，打开后品尝了一口。通过 “美食大师” 的能力，他发现这瓶新酒的口感比之前品尝的陈年酒还要平淡，而且带有一丝轻微的苦涩味，显然是在酿造过程中出现了问题。
他仔细观察酒窖的环境，突然注意到酒窖的通风系统似乎有些异常 —— 通风口的位置不合理，导致酒窖内的空气流通不畅，部分区域的温度和湿度出现了细微的偏差。而且，橡木桶的摆放也有些杂乱，部分橡木桶没有按照年份和品种分类摆放，可能会影响葡萄酒的陈酿效果。
“约翰，酒窖的通风系统是不是很久没有维护了？” 盛嘉骏问道。
约翰愣了一下，说道：“好像是有两年多没有维护了，之前的老员工说通风系统没问题，我们就没有在意。”
盛嘉骏又指着橡木桶说道：“橡木桶的摆放也有问题，没有按照年份和品种分类，不同年份、不同品种的葡萄酒对陈酿环境的要求不同，这样混放会影响葡萄酒的品质。”
约翰脸上露出恍然大悟的表情，他连忙说道：“原来是这样！难怪最近两年葡萄酒的品质下降了，我们一直找不到原因，没想到是这些细节出了问题。盛先生，您真是太厉害了，竟然能发现这些问题！”
盛嘉骏笑了笑，说道：“我只是对葡萄酒品鉴比较了解而已。接下来，我们可以先对酒窖的通风系统进行维护和改造，调整橡木桶的摆放位置。”
约翰点点头，眼中满是感激：“谢谢盛先生！我现在就安排人手，对酒窖的通风系统进行维护和改造，调整橡木桶的摆放位置。”
酒窖里，几名工人正按照盛嘉骏的要求，重新调整橡木桶的摆放位置，将不同年份、不同品种的葡萄酒分类摆放，留出足够的通风通道。盛嘉骏蹲下身，仔细观察一只刚打开的橡木桶，用干净的勺子舀出少量酒液，倒入透明的品鉴杯中。酒液呈深宝石红色，光泽透亮，单从外观来看，完全符合优质赤霞珠的标准。
他指尖轻轻划过杯壁，感受着酒液的挂杯痕迹 —— 挂杯均匀，流速适中，说明酒液的粘稠度和酒精含量都在合理范围。但当他凑近杯口轻嗅时，眉头又微微皱起：“约翰，这款五年份的赤霞珠，发酵时是不是没有严格控制温度？”
约翰愣了一下，连忙回忆道：“发酵温度…… 我们一直按照传统方法，控制在 25 到 28 摄氏度之间，应该没问题啊？”
“不对。” 盛嘉骏摇了摇头，将酒杯递到约翰面前，“你仔细闻，除了黑醋栗和香草的香气，是不是还带着一丝淡淡的煮熟味？这是发酵温度过高，导致葡萄皮中的风味物质过度提取，反而破坏了口感的层次感。而且，单宁的收敛感有些生硬，说明苹果酸 - 乳酸发酵没有完全完成，这会让酒液的酸度显得尖锐，不够柔和。”
约翰接过酒杯，仔细嗅闻后，脸上露出恍然大悟的表情：“您这么一说，还真有股淡淡的熟味！之前老酿酒师总说‘发酵要够劲儿才够香’，我们就没太在意温度的细微波动，没想到竟然是这个问题！”
盛嘉骏站起身，走到酒窖角落的发酵罐旁。这些不锈钢发酵罐看起来有些陈旧，罐壁上还残留着上一轮发酵的痕迹。他打开罐顶的观察口，探头查看内部结构，发现温度控制系统竟然还是手动调节的：“约翰，你们现在还在用手动控制发酵温度？”
“是啊，老酿酒师说手动调节更有‘手感’，能根据葡萄的状态随时调整。” 约翰有些不好意思地挠了挠头，“我们也觉得老方法靠谱，就一直没换自动控制系统。”
“这就是关键问题所在。” 盛嘉骏指着发酵罐，语气肯定地说，“手动调节很难保证温度的恒定，尤其是在发酵旺盛期，温度很容易飙升到 30 摄氏度以上。而优质赤霞珠的最佳发酵温度，应该控制在 22 到 25 摄氏度之间，这样才能最大限度保留葡萄的果香和单宁的细腻感。另外，苹果酸 - 乳酸发酵需要在 18 到 20 摄氏度的恒温环境中进行，手动调节根本无法满足这个要求，难怪酒液的酸度会显得生硬。”
胡靖瑶站在一旁，认真地听着两人的对话，虽然很多专业术语听不懂，但也能感受到问题的严重性：“那除了发酵温度，还有其他问题吗？比如葡萄采摘的时间？”
盛嘉骏赞许地看了她一眼，笑着说：“靖瑶这个问题问得好。葡萄采摘的成熟度也很关键，我昨天在葡萄园尝过葡萄，成熟度刚刚好，糖度和酸度的平衡很完美，所以采摘环节没问题。真正的问题，除了发酵温度失控，还有橡木桶的选择和陈酿时间的把控。”
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