走进餐厅,王忠义立刻被眼前的景象震撼了。
宽敞的大厅里摆满了圆桌,几乎座无虚席。
食客们三三两两围坐,桌上摆满了小巧精致的蒸笼和碗碟。
穿着统一制服的侍应生推着点心车穿梭其间,此起彼伏的粤语交谈声与碗筷碰撞声交织在一起,热闹却不嘈杂。
这边请。
迎宾小姐将他们引至靠窗的一张桌子。
窗外是小桥流水的园林景致,几尾锦鲤在池中悠闲游弋。
落座后,服务员立刻送上热毛巾和茶具。
林国栋熟练地烫洗着茶杯,一边介绍:
广省人吃饭前先饮茶,这叫开胃茶。今天我们喝的是凤凰单枞,乌龙茶的一种,香气特别。
王忠义学着林国栋的样子端起茶杯,浅金色的茶汤在白瓷杯中荡漾,一股馥郁的花果香气扑鼻而来。
他小心抿了一口,先是微苦,继而回甘,确实与北京人常喝的茉莉花茶大不相同。
怎么样?
林国栋笑着问。
王忠义由衷赞叹。
比我平时喝的茶叶末子强多了。
林国栋哈哈大笑:
王老弟真幽默。来,看看菜单,今天咱们好好吃一顿。
服务员递上菜单,王忠义翻开一看,顿时一愣——密密麻麻的菜名全是繁体字。
这...林老哥,还是您来点吧,我对这个一窍不通。
其实不是他不懂,王忠义会多门语言,其中也有粤语,说和写都是精通的,只是自己太过年轻,又是初来广城,该藏拙还是要藏拙的。
并且在别人的地盘上,真的做主点菜本就不太礼貌。
好,那我就做主了。
林国栋合上菜单,直接用粤语向服务员点菜,语速飞快。
不一会儿,第一道点心就上桌了。
小巧的竹制蒸笼里躺着四只晶莹剔透的饺子,薄如蝉翼的面皮隐约透出里面粉红色的虾仁馅料。
这是虾饺,广式早茶的四大天王之首。
林国栋介绍道。
皮是用澄面做的,讲究的是皮薄如纸,馅料隐约可见
王忠义小心翼翼地夹起一只,生怕弄破了那看起来吹弹可破的外皮。
咬下去的瞬间,鲜甜的虾肉混合着清脆的笋丁在口中爆开,面皮柔韧有嚼劲,完全不同于北方饺子厚实的面皮和浓重的馅料。
厨艺作为他精通的一个技能,粤菜也会做,但传统手艺和后世的厨艺还是有些不一样的地方。
好吃!
王忠义装作很享受的样子。
这虾肉怎么这么弹牙?
用的是活虾现剥的虾仁,加上一点点肥猪肉增加滑嫩感。
林国栋解释道。
广东人吃东西讲究字,食材一定要新鲜。
紧接着上桌的是烧麦,金黄的面皮捏成花朵形状,顶部点缀着一粒橙红色的蟹籽。
王忠义一口咬下去,猪肉与虾肉的混合馅料鲜嫩多汁,蟹籽在舌尖爆开的咸鲜更是点睛之笔。
饭店能够这么多人来,厨师的本事还是很不错的。
北方也有烧卖,不过我们那是羊肉馅的,皮厚,个头也大。
王忠义边吃边夸赞的说道。
这个精致多了,像艺术品。
林国栋笑着点头:
北方烧麦我也吃过,确实风格迥异。南方点心讲究小巧玲珑,重在品尝食材本味。
第三道是叉烧包,雪白松软的外皮微微裂开,露出里面红艳艳的叉烧馅。
王忠义掰开一个,甜香的肉汁立刻流了出来。
他咬了一大口,蜜汁的甜与猪肉的香完美融合,面皮蓬松如云。
这包子比四九城的要甜啊。
王忠义实话实说。
广省人做菜讲究五味调和,甜味是重要一环。
林国栋解释道。
不过这个甜和北方的糖不一样,是用蜂蜜、麦芽糖调制的,甜而不腻。
正说着,服务员又端上一盘金黄油亮的烧鹅。
鹅皮酥脆如纸,灯光下泛着诱人的光泽,旁边配了一小碟酸梅酱。
尝尝这个,我们广东的招牌烧腊。
林国栋夹了一块鹅腿肉放到王忠义碗里。
王忠义咬了一口,酥脆的外皮下是鲜嫩多汁的鹅肉,油脂的香气在口腔中弥漫,配上酸甜的梅子酱,既解腻又提味。
这手艺绝了!
王忠义竖起大拇指。
在四九城吃烧鸭多,烧鹅还是头一回。这皮怎么能这么脆?
秘密在于烫皮和风干。
林国栋耐心解释。
鹅要先用开水烫皮,再挂起来风干,烤的时候皮才会脆。火候也很关键,多一分则焦,少一分则腻。
接下来的菜品更是轮番上阵:肠粉滑嫩如绸,裹着鲜虾和韭黄;萝卜糕外酥里嫩,藏着腊肠和虾米的咸香;糯米鸡荷叶清香扑鼻,扒开糯米饭,里面是鸡肉、香菇和咸蛋黄的丰富馅料...
林老哥,这广城人吃饭也太讲究了。
王忠义夹起一块豉汁蒸凤爪,软烂脱骨的鸡爪裹着浓郁的豆豉香。
我们北方人吃饭就图个实在,大碗喝酒,大块吃肉。
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