晨光刚漫过巷口的老槐树，石桌上就摆满了糯叽叽的食材——阿乐拎着上一章剩下的浓稠山楂酱，罐口还挂着晶莹果粒：“阿爷特意把山楂酱再熬了5分钟，更黏稠了，包的时候不会漏馅！”妞妞挎着小竹篮，里面是分好的椰蓉和熟黄豆粉：“阿妈说一半滚椰蓉，一半滚黄豆粉，甜香不一样，都好吃！”
阿婶正把糯米粉、玉米淀粉按5:1的比例倒进陶盆，笑着解释：“纯糯米粉太黏，加玉米淀粉更Q弹，凉了也不硬！”她中间挖了个小坑，倒进30℃温水，边倒边搅拌：“粉和水的比例是1:0.8，水多了粘手，水少了搓不圆，搅成无颗粒的稀面糊就好！”她又加了两勺白糖：“白糖要搅匀融化，甜味儿才均匀，不会咬到糖粒！”
李掌柜扛着一个浅口蒸盘走来，盘底铺着湿纱布：“蒸糯米糊得用浅盘，受热匀，10分钟就能蒸熟，厚了容易夹生！”他帮着把面糊倒进蒸盘，刮得平平的：“表面刮平，蒸出来的糯米皮厚薄一致，包馅更方便！”
铁匠哥哥拎着一把硅胶刮刀和几个小碗：“硅胶刮刀不粘糯米，刮盘底、揉团子都好用！小碗装山楂酱，分着取不沾手！”他还带了一块干净的保鲜膜：“蒸熟的糯米皮要裹保鲜膜放温，不然会干硬裂皮！”
卖花姑娘的布包是切碎的熟芝麻和一小罐蜂蜜：“芝麻撒在椰蓉里增香，蜂蜜能给黄豆粉调点甜味，不单调！”她帮妞妞把椰蓉和芝麻拌匀：“芝麻别多放，不然会盖过山楂的酸甜！”
阿乐赶紧翻开画册，画下糯米粉和面糊，备注：“粉类配比（糯米粉:玉米淀粉=5:1）；粉水比1:0.8（30℃温水）；加2勺白糖搅匀；蒸盘铺湿纱布，面糊刮平。”
蒸制环节很关键。铁匠哥哥把水烧开，蒸盘上锅：“大火蒸10分钟，糯米糊变透明、表面光滑就熟了！”妞妞趴在桌边，盯着蒸盘里的面糊慢慢变化，鼻尖萦绕着淡淡的米香：“阿婶，糯米皮是不是要变成水晶一样呀？”
10分钟后，阿婶掀开锅盖，透明软糯的糯米皮冒着热气，带着清甜的米香。她赶紧用硅胶刮刀把糯米皮刮下来，裹上保鲜膜：“放温到不烫手再揉，不然会粘手，还容易烫到！”等糯米皮降温后，她下手揉了揉：“揉3分钟至光滑有弹性，这样包馅不容易破！”
包糯米糍的环节最热闹。阿婶把糯米皮分成一个个25克的小团子，用手掌压成中间厚、边缘薄的圆皮：“皮要压匀，边缘别太薄，不然包的时候会裂！”妞妞拿着小团子，小心翼翼地舀了一勺山楂酱放在中间，双手捧着搓圆：“我搓的团子像小红球！”可刚搓好，山楂酱就从指缝漏了出来，阿乐赶紧递过一张保鲜膜：“隔着保鲜膜搓，就不粘手也不漏馅啦！”
李掌柜教大家包“双层馅”：“先放一勺山楂酱，再放一颗葡萄干，甜酸更有层次！”他包的糯米糍圆滚滚的，放进椰蓉里滚了一圈，沾满了雪白的椰蓉和芝麻：“滚的时候轻轻晃，别用力捏，不然会扁！”铁匠哥哥则喜欢黄豆粉款，把搓好的糯米糍放进黄豆粉里，还淋了几滴蜂蜜：“黄豆粉加蜂蜜，香糯又不腻！”
阿乐赶紧在画册上补画：“塑形（25克小团子→压成圆皮→包山楂酱/加葡萄干→隔着保鲜膜搓圆）；滚粉（椰蓉+芝麻/黄豆粉+蜂蜜）；关键：皮中间厚边缘薄，放温再揉。”
不一会儿，桌上就摆满了两种口味的糯米糍——椰蓉款雪白蓬松，沾着星星点点的芝麻；黄豆粉款金黄软糯，透着淡淡的蜂蜜香。阿婶拿起一个椰蓉款，递给妞妞：“小心烫，慢慢吃！”
妞妞咬了一小口，糯米皮软糯Q弹，不粘牙也不粘嘴，山楂酱的酸甜瞬间在舌尖散开，葡萄干的甜润中和了酸味，椰蓉的清香裹着芝麻的焦香，层次丰富：“比糖糕还好吃！糯糯的，酸甜刚好！”阿乐拿起一个黄豆粉款，糯米的软糯混着黄豆的醇香，蜂蜜的甜润衬着山楂的酸，口感绵密，越嚼越香：“凉了肯定也好吃，QQ弹弹的！”
李掌柜捧着糯米糍连连称赞：“粉类比例刚好，不软塌也不硬邦邦，山楂酱的酸甜和糯米的软糯太配了！”铁匠哥哥打包了几个：“带回去给家里人尝尝，这么糯的点心，老人小孩都爱吃！”阿爷喝着茶，吃着糯米糍：“糯米养胃，山楂开胃，这点心好吃又养人，下午茶吃刚好！”
阿乐赶紧在画册上补全最后一笔，备注：“山楂糯米糍做法（粉水比1:0.8→大火蒸10分钟→放温揉3分钟→包馅搓圆→滚椰蓉/黄豆粉）；储存：冷藏2天，吃前回温10分钟。”
夕阳西下时，巷里还飘着椰香、黄豆香和山楂的酸甜。阿婶把剩下的糯米糍装进竹篮，递给阿乐：“带回去给家里人尝尝，剩下的山楂酱还能做山楂酥，明天咱们试试用烤箱烤，外酥里酸，肯定受欢迎！”
阿乐拎着竹篮，怀里的画册又添了一页糯甜滋味——雪白的椰蓉款、金黄的黄豆粉款、大家搓团子的笑脸，都浸着秋日的甜润与烟火的温暖。他摸了摸画册上的糯米糍简笔画，心里盼着明天的山楂酥，想着那酥脆的外皮裹着酸甜的山楂馅，定又是一番难忘的滋味，而这巷子里的秋日美食，也正以软糯香甜的姿态，继续温暖着每个寻常朝夕。
喜欢烬火术途请大家收藏：(www.2yq.org)烬火术途爱言情更新速度全网最快。