做拉面的面团要醒发,姜苗不想一个一个来,这样很浪费时间。
告诉宋秀秀烧水后,她一次性用盐水和了两个面团。
第一个面团用做蚂蚱饼的比例。
第二个面团减少一半的蚂蚱粉,面粉不变。
醒发完毕后,姜苗开始上手拉第一个面团。
还没怎么甩呢,两手捏着的地方就断了。
她不信邪,将剂子搓得细长,再次开甩,结果这回从中间裂开。
看来这坨面做不成拉面,只能做饼了。
姜苗把断裂的面条团在一起,压成饼,准备一会煎了吃。
拿到第二坨面,姜苗上手试了试,因为蚂蚱粉加的少,轻而易举就能拉长。
成功了!
“娘,水烧开了,下面吗?”
“下。”
趁煮面的功夫,姜苗开始调料。
家里制作酸辣凉面的材料不齐,不可能去粮行现买,姜苗尽可能地利用家里已有的调料调味。
蒜、姜、花椒粉、腌酸菜,配好后用热猪油一浇,香味噌地一下就爆出来了。
等面条一出锅,姜苗赶紧过凉水,然后把面盖在调料碗里,翻拌均匀。
她先尝了一根,虽然不难吃,但不够酸也不够辣,和想象中酸辣过瘾的凉面完全不一样。
唯一有点安慰的就是面条很筋道,吃起来口感还不错。
“来,你们也尝尝。”
这话一出,三个孩子都拿来筷子,你一口我一口地分吃完毕。
吃完一抹嘴,毫不吝啬自己的夸赞。
“娘,这个酸辣凉面太好吃了,比我之前吃的清汤面好吃多了!”
“确实好吃,凉面不热,很有食欲,不会越吃越烦躁。”
“可以卖,我觉得大家会喜欢。”
姜苗皱眉摇头:“这不是我想要的酸辣凉面。”
几个孩子夸赞的动作一顿,露出担忧的眼神。
宋秀秀率先开口:“娘,这里面缺了什么东西吗?”
“缺了更猛的辣味和酸味,而且用猪油不对劲,有点腻,得用菜油才清爽。”
“那咱们明天去粮行买点芥末籽和米醋?”
宋秀秀没提辣椒,就说明这个朝代还没引进外来辣椒。
看来辣味主要靠她口中说的芥末籽了。
“行,明天去永丰粮行一趟,正好计算一下,看做一碗面的成本是多少。”
说完,姜苗吩咐道:“桌上还有几个饼,你们煎了当晚饭吧。”
“娘,你不吃吗?”
“我不饿,趁现在天还没黑,去王婆子那边看能不能借来小炉子和小锅。”
“好的。”
姜苗从家里带了二十文过去,她想的很简单,如果王婆子不愿意借,她就花钱租一天。
事实证明,她把王婆子想得太刁钻了。
刚一说明来意,还没来得及提租的事情,王婆子就摆着手,让姜苗过去拿。
“那炉子太小了,是以前给我儿熬药用的,你想要直接拿走,我反正是用不上了。”
姜苗不信,再次确定:“真的假的?”
王婆子有点不耐烦地白了她一眼:“我还能当着二青的面骗你?你要用就带走,我可不帮你搬过去。”
“行,我等二青编完这个手提袋,就一起带回去。”
宋二青适时应答:“娘,我就快编完了,也就一盏茶的功夫。”
“不急,反正回家也没什么活要干,你按正常速度编就好。”
“哦哦。”
夜幕降临,姜苗带着炉子和小锅,宋二青带着白天就晒好的手提袋回家。
到了家,姜苗先把小炉子套装放到餐车储物区,又补上手提袋,才打水回屋洗身体。
洗去一身的汗渍与疲惫,她换上干净衣服,上床睡觉。
第二天。
姜苗早早醒来。
她先煮上一锅米汤,又去鸡笼里检查。
母鸡们都没什么问题,就是三只鸡只下了一颗蛋,有点少。
捞出鸡蛋,洗干净手,姜苗开始和面。
做拉面的面要醒发半小时左右,不然不好拉。
所以她得提前在家里醒发完毕,到了街上才好往锅里下。
“娘?”
宋秀秀推开门,见姜苗在和面,揉着眼睛疑惑道:“今儿个早上吃饼吗?”
“不吃饼,拉面要提前醒发,如果等顾客要了再和面就来不及了。”
“啊?天气这么热,等到有顾客要面时,不会坏掉吗?”
“不会,醒发之后揪成细长的剂子刷油盘起来,再盖上湿布保湿,放两三个时辰没问题。”
“哦…我不懂,但是我相信娘说的没错,那我先去洗脸了。”
“去吧,洗完脸把水倒菜地里,我今天还没浇水。”
“好。”
跟宋秀秀说话的功夫,其他几个孩子陆陆续续起来了。
宋二青搭着宋大山的肩膀,商量道:“大哥,今天你去王婆婆那边编手提袋呗?我想去镇上陪娘卖饼。”
宋大山呼吸一滞,紧张道:“可我还没完全学会,万一编的数量不够怎么办?”
“你就把心放到肚子里,王婆婆手艺好,发现你有不对的地方会教你的,等你编的数量多了,速度就能提上来。”
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