菜市场的摊主总在打量：穿西装的递塑料袋时会多套一层，挑菜时不怎么还价；穿布鞋的要反复过秤，称完还得再添根葱。这种看人下菜的本能，像空气一样渗透在生活缝隙里，不是谁的品行出了问题，而是人在资源交换中，总会下意识用最省力的方式寻找平衡。
酒局上的座位永远暗藏密码。刚进门时，有人眼疾手快地拉你坐主位，转头看见真正的贵客进来，又忙不迭地赔笑挪位置。
倒酒的顺序更有讲究：给领导添酒要贴着杯沿，酒线细得像丝线；给平级的同事倒酒，瓶口可以稍远些；若是实习生在场，满上就行，没人在意泡沫是否溢出。
菜端上来时，清蒸鱼的鱼头总要对准最有权势的人，哪怕那人根本不喜欢吃鱼眼，可转动转盘的手从不迟疑，这不是谄媚，是酒局默认的算法，每个人都在根据对方的社会坐标调整自己的行为参数。
就像打出租车时，穿工装的师傅可能会问“走快车道还是绕小路”，而穿西装的乘客更容易被推荐“不堵车的路线”，司机未必势利，只是经验告诉他，不同穿着的人对价格和时间的敏感度大相径庭。
职场里的“菜碟”分得更细。同一份方案，给上司汇报时要先讲结论，用数据图表包装得明明白白；给执行层布置时，得拆解到每一步动作，甚至标注注意事项；要是给新人解释，可能还得画个流程图，配上例子。这种区别对待本是高效沟通的需要，却常常滑向另一个极端：对有背景的同事，哪怕方案漏洞百出，也会笑着说“想法不错”；对没根基的实习生，再完善的计划也要挑出几个错处，仿佛不敲打就显不出自己的权威。
茶水间的闲聊最见分晓，有人能和领导聊半小时孩子上学，有人打招呼时对方只抬抬眼皮。不是谁故意刻薄，而是职场就像个自动分类的货架，每个人都在根据“实用价值”被贴上标签，周转率高的自然摆在显眼处，落灰的只能待在角落。
商场里的看人下菜带着价格标签的冷光。奢侈品店的柜员扫一眼你的包，就知道该拿出哪本画册，背限量款的客人会被领进VIP室，喝着依云水听讲解；拎布袋的顾客可能只得到一句“随便看看”，试穿时还会被盯着是否蹭脏了面料。
菜市场的讨价还价则是另一种逻辑：看着精明的主妇能磨掉五毛钱，急着赶时间的上班族多收一块也不在意。最微妙的是熟人社会的交易，小区门口的杂货店老板，给常赊账的邻居记账时会抹去零头，给偶尔来一次的路人却分毫不差。
这些区别不是嫌贫爱富，而是商业运行的潜规则：用不同的服务成本匹配不同的回报预期，就像超市给会员发优惠券，本质上是精准筛选客户的手段，只是披上了人情的外衣。
社交场的看人下菜藏在细节里。发微信时，给重要的人回复要斟酌措辞，甚至加个表情包缓和语气；给不太熟的人可能只回“好的”“嗯”；对永远不联系的人，消息可能沉在列表里。
聚会时的话题也会跟着人转，有孩子的家长聊学区房，刚升职的聊职场经，退休的长辈聊养生，谁要是插不上嘴，就只能默默扒拉碗里的饭。不是故意冷落谁，而是社交本就是寻找共鸣的过程，人们总会下意识向“同频”的人靠拢，就像坐火车时，邻座是学生可能聊考试，是生意人可能聊行情，这种自动匹配的过程，其实是节省社交精力的本能。
农村的村口大槐树下，这种“看人下菜”的分寸感藏在烟袋锅里。赶集回来的老汉们蹲在石头上抽烟，见了开轿车的后生会赶紧弹掉烟灰，说“城里回来的娃就是体面”；碰着挑粪桶的邻居，却能笑着骂“你这粪水浇的白菜肯定甜”。
谁家办喜事请帮忙，对会写对联的教书先生要端太师椅，对只会扛桌子的壮汉喊一声“搭把手”就行，可端上桌的都是一样的肉菜，只是敬酒时对先生多劝两杯。
秋收时节的打谷场最见真章。村支书来检查，会计会提前扫干净场院，递水要用搪瓷缸子，说“您尝尝新下来的小米粥”；要是本家二叔来帮忙翻场，直接递过粗瓷大碗，凉白开咕咚咕咚灌下去也没人嫌失礼。
拉粮食的拖拉机来了，见是收粮站的过磅员，车斗里的玉米要码得整整齐齐；若是给亲戚家送口粮，随便堆着就行，对方还会说“不用那么讲究”。
这些区别不是势利，是村里的生存智慧，对管着低保名额的干部客气些，和天天要碰面的邻居随意些，就像田里的庄稼，哪块地要多上肥，哪片田能靠天收，心里都有本账。
走村串户的货郎最懂看人下菜。推着三轮车进了村，见着坐在门墩上晒太阳的老太太，会大声吆喝“针头线脑、松紧带”；瞥见院里停着摩托车的人家，就改口喊“洗衣粉、洗发水，城里牌子的”。
收废品的也有讲究，到了盖新房的人家，秤杆会抬得高些，说“刚搬新家不差这点”；去了独居老人院，称完总要多给五毛，说“您攒这些不容易”。
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