“来不及就抢时间。”史国栋从公文包里掏出一份文件，推到两人面前，“这是我在飞机上拟的预案，总部已经调了五支装修队待命，设备从墨西哥仓库直接调运，新员工的培训视频昨晚已经发去你们邮箱——你们要做的，就是把铺面谈下来，把手续办快，别让食客等太久。”
两人看着文件上密密麻麻的细节，从食材供应链到开业促销方案一应俱全，原本紧绷的肩膀渐渐放松。约瑟夫抬头时，眼里多了几分敬佩：“史总，还是您考虑得周全。我这就去联系中介，今晚就飞加州。”
“等等。”史国栋叫住他，补充道，“装修的时候把隔音做好，别让隔壁违规店察觉到动静。咱们要等他们收到取消通知的当天，就让新店开门——给食客的感觉不是‘换了家店’，而是‘老店升级了’。”
接下来的一周，史国栋的行程表排得满满当当。他先是飞到芝加哥，在总部北美分部的会议室里，对着二十多位区域经理展开锅底品鉴会。桌上摆着十几种新研发的锅底，从“藤椒柠檬鱼羊锅”到“番茄牛腩羊骨锅”，热气腾腾的香气裹着麻辣与鲜甜，在会议室里弥漫开来。
“这是总部今年在亚洲市场卖爆的三款锅底，尤其是这款‘菌香松茸鲜羊锅’，在日本和新加坡的门店，日均销量能占总订单的三成。”史国栋用公筷夹起一块煮得软烂的羊肉，放进旁边经理的碗里，“你们尝尝，这个口感，就是咱们强调的‘鲜而不膻’。”
德州区域经理马克嚼着羊肉，眼睛一亮：“史总，这个味道太赞了！德州人爱吃重口味，但这款菌香锅又很清爽，适合夏天卖。不过，咱们美国的门店用的是本地羊肉，能做出这个味道吗？”
“问得好。”史国栋拿出手机，点开与内蒙古牧场的视频连线，屏幕里出现一片绿油油的草原，牧民正赶着羊群走向饲料区，“总部已经和这家牧场签了独家供应协议，他们会把六个月大的羔羊，按照咱们的标准屠宰、冷藏，全程冷链运到美国。下周第一批货就会到洛杉矶港，到时候每个区域都会安排厨师培训，保证锅底和羊肉的口感统一。”
马克拍了拍手：“有了稳定的食材供应，我有信心把新锅底的销量做起来！不过，怎么让食客知道咱们出了新品呢？”
“线上线下一起推。”史国栋打开投影仪，屏幕上出现社交媒体的推广方案，“线上在TikTok和Instagram上发起#川渝火锅新吃法 挑战，让食客拍自己煮新锅底的视频，点赞前一百名送免费双人餐；线下在门店门口摆试吃台，只要扫码关注公众号，就能免费领一小份新锅底体验券。”
就在新锅底推广方案落地的同时，史国栋又马不停蹄地赶到迈阿密，处理服务质量的问题。
他在迈阿密的两家门店蹲点了三天，发现服务员的响应速度慢、对菜品的介绍不专业，甚至有食客反映，点的“鲜切羊肉”等了四十分钟才上桌。
“这样下去可不行。”史国栋在员工例会上，把这些问题一一列出，语气严肃，“咱们川渝火锅的服务，讲究的是‘热情但不打扰’。客人坐下三分钟内要递菜单，点完单十分钟内要上锅底，这些标准，必须刻在每个服务员的脑子里。”
迈阿密门店的店长莉莉安红着脸，小声辩解：“史总，最近是旅游旺季，客人太多，服务员忙不过来……”
“忙不是借口。”史国栋打断她，拿出一份新的服务流程表，“我让总部做了‘服务分级制度’，根据客人的人数和点餐类型，安排不同的服务优先级。比如两个人点小锅，就安排基础服务；十个人以上的团建单，就派资深服务员全程跟进，还能送一份特色小吃。另外，每周要组织一次菜品知识考试，考不过的服务员，必须重新参加培训，直到合格为止。”
莉莉安接过流程表，仔细翻看着，忽然眼前一亮：“史总，这个‘服务分级’太实用了！我们之前就是不管什么客人都用一套流程，导致忙的时候顾此失彼。我这就组织员工学习，下周开始试运行。”
解决了门店的问题，史国栋又把目光投向了移动火锅车市场。他在西雅图的港口见到了迈克尔，两人站在一辆老旧的移动火锅车前，车身的“川渝味道”招牌已经褪色，车窗上还沾着海风留下的盐渍。
“史总，这些移动火锅车已经用了八年，现在经常出故障。上个月在旧金山景点，有辆车的发电机坏了，导致客人点的火锅煮到一半就没了火，投诉电话都打到总部了。”迈克尔指着车底的零件，无奈地说，“我们想更新换代，可找了好几家美国的改装厂，都做不出咱们想要的效果。”
史国栋围着火锅车转了一圈，拿出手机拨通了女儿史欣儿的电话。电话那头传来轻快的声音：“爸，您不是在美洲吗？怎么突然给我打电话？”
“欣儿，你那边的第四代移动火锅车研发得怎么样了？”史国栋的声音里带着期待，“西雅图这边的老车已经跟不上需求了，我需要你尽快把新车运过来。”
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