没过多久,面容和气的徐掌柜便快步从后堂转了出来。
他见到白子墨,脸上笑容更盛,拱手道:
“白二公子!贵客临门,有失远迎,恕罪恕罪!快,里面雅间请!”
“徐掌柜太客气了,冒昧打扰,还望勿怪。”
白子墨从容还礼,随着徐掌柜进了二楼一间清净的雅间。
铁塔则默不作声地守在门外。
落座后,伙计奉上香茗。
徐掌柜也不绕弯子,扫过白子墨带来的食盒,眼中精光一闪,笑道:
“二公子数日不见,越发沉稳了。
今日前来是带了新菜品?
上次夫人提供的那些菜,可是帮我们拉了不少老主顾,那青菜和点心也是因为一场大雪,便是许久不曾供应了。”
白子墨见对方主动提起,心中一定,微笑道:
“徐掌柜好眼光。
我们跟娘亲,昨日才回到家,今日就来跟掌柜谈合作了。
我们出门这些日子,家弟确实又琢磨出几样新奇的吃食。
想着醉仙楼是镇上首屈一指的酒楼,定然识货,故而特来请徐掌柜品评一二。
此外,关于之前的合作,家母也希望我们能更进一步,建立更稳定的供货关系。”
“哦?快快取来让徐某一饱口福!”
徐掌柜闻言,兴趣大增,身体都不由自主地前倾了几分。
白子墨不慌不忙地打开食盒,将几样菜品和点心一一取出。
首先是一盘晶莹剔透、内里嵌着粉嫩肉丝和翠绿香芹的水晶肉冻,在光线下宛如琥珀,煞是好看。
“此物名为‘水晶雉鸡肉冻’,是用山间野雉熬制,冷凝而成,口感清爽弹滑,佐以蒜醋汁,最是开胃。”
白子墨介绍道。
接着是一碟金黄酥脆的小丸子,散发着菌类特有的浓郁香气。
“这是‘酥炸菌香豆腐丸’,外酥里嫩,菌香与豆香融合,别有一番风味。”
最后是几样造型别致的点心,有的洁白如雪,软糯可爱;
有的层次分明,看着就酥脆掉渣。
徐掌柜看着这几样,色香味形俱佳的菜品,眼睛越来越亮。
他每样都仔细品尝了一番,尤其是那水晶肉冻,入口冰爽弹牙,鲜味十足,在这渐热的天气里,简直是绝品。
他连连点头,赞不绝口:
“妙!妙啊!公子真是心思巧慧!
这水晶肉冻,堪称一绝!
这些点心,也比我们楼里老师傅做的更显精巧。
二公子,开个价吧,这些新品,我们醉仙楼全要了!”
白子墨心中一喜,但面上依旧平静,他早有准备,条理清晰地说道:
“徐掌柜喜欢就好。
关于合作,家母的意思是,我们希望与醉仙楼签订一份长期供货契约。
之前的腊味、点心,时鲜蔬菜照旧供应。
新菜品价格方面,我们可以细谈,保证公道。而且新菜品我们是准备卖菜谱方子。
唯有一点,品质由我们把控,醉仙楼不得将我方提供的独家配方泄露给第三方。”
徐掌柜听到“卖菜谱方子”时,脸上的热情笑容微微一滞,随即恢复自然,但眼神里多了几分商人的精明。
他捋了捋并不存在的长须,沉吟道:
“哦?二公子的意思是,这些新品,不打算像腊味、酱料那样长期供货,而是直接售卖制作之法?”
“正是。徐掌柜也尝过了,这水晶肉冻与菌香豆腐丸,胜在构思新奇,做法独特。
若由我们供应成品,一来路途不便,难以保证每日新鲜;
二来,在于处理手法与配料秘方,一旦掌柜得了方子,楼里的大厨便能自行制作,可根据当日食材灵活调整,岂不更方便?”
徐掌柜心中飞快盘算。
直接买方子,看似一次性投入较大,但长远来看,确实省去了中间运输和依赖供应商的环节,利润也更可控。
关键是,这些菜品的独特性,能成为醉仙楼的招牌,吸引更多食客。
他心动了,但生意场上,价格仍需博弈。
“二公子言之有理。”
徐掌柜点点头。
“不过,这买方子……价格可不比长期供货。
白子墨早有腹案,他不急不缓地端起茶杯抿了一口,这才开口:
“徐掌柜是行家,自然明白一道能成为酒楼招牌的独家菜式价值几何。
这水晶肉冻制法繁复,需掌握火候与冷凝的诀窍,方能有如此晶莹剔透、口感弹滑的效果。
这‘酥炸菌香豆腐丸’则重在菌菇与豆腐的配比调味,以及炸制的火候控制,方能外酥里嫩,菌香浓郁。”
白子墨停顿了一下才给出方案:
“家母的意思,这两道热菜(注:水晶肉冻在当时可算凉菜,但因其新奇。
白子墨可能将其归为可热吃的菜品范畴,或根据上下文调整理解)的方子。
连同那几样新点心的制法,我们可以作为一个‘新品组合’打包转让。
至于价格……”
他再次又略作停顿,观察了一下徐掌柜的神色,报出一个数字:
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