唐·工艺门食记:酥山谣
场景一:工艺门工坊 - 午后
【时】唐·天宝年间,孟夏午后,日头渐烈,蝉鸣透过雕花木窗钻进工坊
【景】宽敞工坊内,散落着半成的宫束(宫廷御用束带)、漆盒与各色丝线。工坊中央的榆木长桌上,摆着未完工的缠枝莲纹锦缎,旁侧却堆了三只青瓷碗、一瓮蜂蜜与半袋蔗浆
【人】
- 老周:年近五十,工艺门掌事,双手布满茧子,此刻正用布巾擦着手,眼神却瞟向桌角的蜜瓮
- 阿青:十七岁,学徒,梳双丫髻,手里还攥着绣针,脚尖却悄悄踢向桌下的冰鉴(储冰容器)
- 柱子:二十岁,力壮,正把一块雕坏的桃木簪扔进废料筐,喉结不自觉滚动了一下
- 苏娘:二十四岁,嫁入工艺门三年,擅制漆艺,此刻端着一碟蒸枣走进来,围裙上还沾着漆料
(苏娘将蒸枣放在桌上,刚要开口,就见阿青猛地放下绣针,凑到冰鉴边,伸手摸了摸外壁的水珠)
阿青:(吸了吸鼻子)周伯,这日头快把人烤化了,咱们歇半个时辰呗?前儿我去西市,见胡商卖的“酪樱桃”,那冰凉劲儿,想着就舒坦……
(老周假意瞪了她一眼,却没真生气,走到桌边拿起一颗蒸枣,慢悠悠嚼着)
老周:(咽下枣肉)你这丫头,眼里就盯着吃的。昨儿宫里催要的十副鸾鸟纹宫束,还剩三副没绣完呢……
(柱子凑过来,挠了挠头,指了指冰鉴)
柱子:周伯,冰鉴里的冰还剩小半块,再不用就化光了。前儿苏嫂子说,她娘家阿娘会做“酥山”,要不……咱们今儿试试?
(苏娘闻言,眼睛亮了亮,放下手中的漆刷)
苏娘:可不是嘛!我阿娘说,这酥山原是宫里的吃法,后来流到民间,用奶酪掺蔗浆冻的,比胡商的酪樱桃还香甜。咱们工坊里有奶酪(唐代称“酪”,由牛乳制成),还有前儿夫人赏的蔗浆,正好试试!
(老周捻着胡须,瞥了眼桌上的宫束半成品,又看了看众人期待的眼神,终是松了口)
老周:罢罢罢,就歇半个时辰!但说好,做坏了可不许糟蹋东西——柱子,你去把冰鉴里的冰敲碎,用细布包好;阿青,去把酪瓮取来,记得滤掉上面的奶皮;苏娘,你调蔗浆,少放些蜜,别太甜腻了。
(众人立刻忙活起来,阿青蹦蹦跳跳地去取酪瓮,柱子扛着冰鉴到角落,用小锤轻轻敲冰,苏娘则拿着银勺,一点点将蔗浆与蜂蜜搅匀,老周也没闲着,找出一只雕花银盘,用布巾仔细擦了三遍)
场景二:工艺门工坊 - 近黄昏
【时】半个时辰后,日头西斜,工坊内飘着奶香与蜜香
【景】榆木桌上,摆着调好的酪浆(奶酪与蔗浆混合液)、包着碎冰的布包、雕花银盘,还有苏娘带来的干桃花瓣。冰鉴旁的地上,滴了一圈水渍,阿青的双丫髻上沾了点酪浆,柱子的袖口湿了半截
(苏娘将搅匀的酪浆倒入青瓷碗,老周拿着包好碎冰的布包,裹在碗外,轻轻晃动)
老周:(边晃边说)当年我在洛阳,见太守家的厨子做过这酥山,得让酪浆慢慢凝,不能急。凝好了再用小勺刮成山的形状,浇上点蔗浆,撒上花瓣,那才叫好看。
(阿青凑在旁边,眼睛一眨不眨地盯着碗,手里攥着干桃花瓣,指节都泛白了)
阿青:周伯,快凝了吗?我闻着都香!要是凝好了,我先尝一小口,替大家试试甜不甜!
(柱子忍不住笑,伸手弹了下阿青的发髻)
柱子:你这丫头,就知道吃!等会儿刮酥山,得用苏嫂子带来的银勺,不然刮不出山的纹路。我前儿去铁匠铺,见他们打了把小银勺,要是早知道,就买下来了。
(苏娘笑着摇了摇头,接过老周手里的碗,掀开布包,只见碗里的酪浆已经凝住,呈半透明的奶白色,泛着淡淡的光泽)
苏娘:凝好了!来,柱子,你力气大,小心点刮,别把酥山刮散了。阿青,把桃花瓣递过来,等会儿撒在上面,好看又香。
(柱子接过银勺,小心翼翼地沿着碗壁刮,酪浆凝结成的酥块,像小山一样堆在雕花银盘里,奶白色的酥块上,还沾着细细的蔗浆,泛着微光。阿青赶紧撒上桃花瓣,粉色的花瓣落在奶白的酥山上,像极了春日里的桃花山)
(老周拿起一小块酥山,放进嘴里,闭上眼睛,慢慢嚼着)
老周:(睁开眼,脸上露出笑意)好!比当年太守家的还好吃!这酪浆凝得正好,不软不硬,蔗浆的甜也刚好,没盖过奶酪的香。苏娘,你阿娘这手艺,真是绝了!
(阿青也拿起一小块,塞进嘴里,眼睛瞬间亮了,嘴里含着酥山,含糊不清地说)
阿青:甜!还凉!比西市的酪樱桃还好吃!苏嫂子,下次咱们还做好不好?要是再加点葡萄干,会不会更好吃?
(柱子也尝了一块,点了点头,又拿起一块,递给苏娘)
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